鸡汤换了一个做法真的太鲜了，感觉以前喝的都是假鸡汤，快试试吧

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前些日子朋友请客吃的云南菜，其中有一道叫做汽锅鸡的给我留下了深刻的印象，首先我这个厨具控，一见到这个圆鼓鼓胖乎乎的汽锅就感到好可爱呀！尝了一口鸡汤之后又被震撼了，这鸡汤也太鲜了，是我喝过的最鲜的鸡汤了，真的太好喝了，我一个人就喝了三小碗。其实汽锅鸡我早就听说过，但是还是第一次品尝，这真不愧是云南的名菜呀！真的尝过就会爱上的，后悔咋没早点品尝。

尝过这次鸡汤回家我就研究想要自己做，立马买了一个汽锅，饭馆吃一次多贵呀！我还是自己在家做吧哈！这汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传，建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"汽锅"，是专门用来蒸食物的。这鸡汤之所以这么鲜，跟这个锅还是有很大的关系的。汽锅鸡的做法是把鸡洗净后再剁成小块，汽锅放在一个装有很多水的锅上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，一般需要三四个钟头，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味，所以味道特别的鲜美。我用相同的鸡也做过砂锅直接煲的鸡汤，做法一样，但是绝对是汽锅鸡汤味道完胜，所以说这个锅的功劳还是不小的。

汽锅内千万不要放水，所有的汤汁都是来自于蒸馏的过程，鸡块还要焯烫过并挤干水分，否则最终的鸡汤带着鸡自带的污血和杂质影响汤的鲜味和卖相，另外汤中的配料也不要放太多，避免盖过了鸡的鲜味，品种也不要超过三种为好。煮的过程中一定要注意底锅中的水别烧干了，如果缺水再加水时注意别烫手安全第一。

所需食材：母鸡一只，鲜虫草花50克，鲜姬松茸80克，鲜口蘑80克，黄酒20克，盐4克，姜20克。

制作过程：

1先把所有食材都准备好。

2把鸡剁块放入冷水中烧开。

3焯烫鸡的水中再加入20克黄酒，水开以后煮二分钟然后用温水洗去杂质控干水分。

4姜洗净切大片，蘑菇和虫草花洗净，鲜的姬松茸的菇柄有很多土不好洗，以前我用刷子刷，后来发现用小刀直接刮特别干净也省事。

5把汽锅的底部铺一层姜片。

6然后铺一层焯烫过的鸡块，要散落着摆放不要摆的太紧密。

7然后再铺一层虫草花。

8再把剩余的鸡块摆进去，最上面放鲜姬松茸菇。

9取一个高一点的能装很多水的锅，锅沿上围一圈湿布把汽锅放在湿布上，汽锅的盖子和锅身之间也围一圈湿棉布，这样能尽量避免锅具和汽锅之间的缝隙跑汽，开大火先把水烧开，水开后换小火煮三个小时。

10时间到了就打开汽锅盖，加入4克盐，再盖好盖子继续煮半小时即可。

小提示：打开汽锅盖加盐时一定要注意别烫手，尤其解开那个围着盖子的湿布时很容易被汽锅里的蒸汽烫手（我的手指头就被烫了个泡呜呜呜），汽锅鸡要的就是原汁原味，所以不要放花椒大料那些有味道的调料。


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