《水浒传》里，梁山好汉为什么总爱吃牛肉？

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在《水浒传》里，描写美食的笔墨并不多，但有一种食物，是梁山好汉们常吃的。

那就是——牛肉。

然而，梁山好汉为什么总爱吃牛肉？

其实，在北宋时期，牛作为重要的生产资料，朝廷是禁止民间私自杀牛的，若官府一旦发现谁私杀耕牛，就会重重责罚。

梁山好汉们宰牛吃牛肉，实则是一种反叛精神的体现。

后来，渐渐地，吃牛肉也不犯法了，这等于放开了一味食材，所以，在八大菜系中，高厨用牛肉也做出过许多经典的菜品。

八大菜系里牛肉做成的经典菜品

鲁菜做牛肉最常见的做法是“芫爆”，也就是用芫荽（香菜）和牛肉同炒，菜名为“芫爆牛肉”。

粤菜讲究本味，常水煮清蒸，所出的牛肉菜品，最有名的要数“蚝牛牛肉”。

苏菜的口味较平和，咸中带甜，“五香牛肉”最能体现这一点。

浙菜中，用牛肉做成的菜品，“西湖牛肉羹”最为著名。

闽人擅长烹制海鲜，喜欢用“糟”，“沙茶牛肉”是闽菜中比较常见用牛肉做成的菜品。

安徽多大山大水，故而獐狍野鹿、飞禽游鱼均可入菜，徽菜做牛肉，比较出名的是“小饼牛肉”。

湘菜之中，牛肉做成的最经典的菜品，要数“小炒黄牛肉”。

川菜中，最出名的牛肉菜品，要数“水煮牛肉”，川菜特点是麻辣，水煮牛肉更是兼具了川味火锅麻、辣、烫的特点。

除了水煮牛肉，在四川，牛肉的吃法都很受欢迎，尤其是牛肉串串，更是成都串串的主打，麻辣牛肉、黑胡椒牛肉、野山椒牛肉、香菜牛肉等，在翻滚的汤锅中涮煮几下，蘸着麻辣鲜香的干碟，这才是成都牛肉串串最巴适的吃法。


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