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香菇鸡汤
用料
整鸡1只；香菇若干；红枣5、6个；枸杞10粒；姜片2、3片；盐少许
做法
买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用
在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇
柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可
老母鸡汤
用料
老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许
做法
老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花
将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火
待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可
土鸡汤
用料
土鸡1只（体型中小）；香菇按自己喜好添加，熬出来不会有香菇味，不喜欢香菇的亲也没关系；姜小的一只；蒜几瓣；枸杞一把；红枣4颗左右；料酒一袋；盐按个人口味添加
做法
鸡切块洗净，锅内放水烧开，下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净
锅洗净，姜切片，蒜剥开，开火热锅倒一点点油，（一点点够了！鸡本身油多）。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉，一起翻炒，一分钟左右倒料酒，我倒了挺多怕鸡肉腥，煮至沸腾
香菇剪半备用。汤锅内放入水，还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多，还是不要放太少因为炖了汤变少的，放入香菇，将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅，放红枣，煮至沸腾转小火，盖锅盖慢慢炖
一般我喜欢炖烂一点，这次土鸡炖了一个半小时，差不多了，土鸡肉质本身偏老，出锅前十分钟放入枸杞和盐，枸杞不能长时间炖噢，然后就是香喷喷的鸡汤啦
纯正老母鸡汤滋补老秘方
用料
老母鸡1只；枸杞15颗（枸杞有甜味，可根据自己口味酌情增减）；盐适量（尽量少）；料酒20克；姜母8片；党参3根；西洋参适量；砂锅一个
做法
老母鸡切块
鸡肉跟冷水同时下锅焯一下水，放养的老母鸡随便焯一下就好，水开以后十几秒钟就可以了
姜切片
加入水，生姜，料酒，盐，党参，水刚好淹没母鸡即可！大火烧开以后，文火慢炖三小时，枸杞最后放，因为枸杞炖久了会烂！
老母鸡肚子里的蛋和鸡肝最后十分钟再放，肝老了不好吃，母鸡肚子里的蛋炖久了会烂，影响汤色和口感！
还在等待样子，这是以前做的照片！要口感好可以适当加入香菇干等，要清淡就不要加！
煮好以后趁热装一碗汤。加适量西洋参泡进去给老公喝了，这微妥妥地，有鸡汤的鲜美又有西洋参的香气，是老公的大爱，生活品质又提升了！
滋补老鸡汤，你吃了吗？
用料
老母鸡1只（2.5斤）；盐少许；葱小把；姜片10片；胡椒少许；蒜花少许
做法
老母鸡洗干净剁块，准备姜片，葱结，少许盐。
锅中放水，老母鸡和冷水一起下锅，放入几片姜片焯水。（老母鸡油不需要焯水）
烧开后关火，洗干净鸡块上的血沫。
锅洗干净，放入水，放入洗干净的鸡块，葱姜和老母鸡油。大火烧开后转小火慢炖，盐中途放或者炖好后放，盐放早了肉比较柴。
鸡汤炖好后，放入一点枸杞。（枸杞出锅前放即可，不要放早）
做点鸡蛋疙瘩，宝宝和老人都可以吃。
面粉里放入鸡蛋，加少许盐，搅拌后揉均匀，不需要加水，觉得干了可以加一点点色拉油。（如果你喜欢吃软一点的，可以加水或者加鸡蛋）
喜欢口感劲道点的，你就多揉一会面团。
揉好的面团，醒20分钟左右。
锅中放水烧开，水开后放入鸡蛋疙瘩，煮熟即可。
可以全部煮熟，过凉捞起，下次炒或者煮都可以。
这是炖好后的老母鸡汤，是不是很诱人。
鸡蛋疙瘩和老母鸡汤是绝配。（你们可以弄点蔬菜汁和面，喜欢什么颜色弄什么颜色）
鸡蛋疙瘩煮好后捞起，舀入老鸡汤，撒一点蒜花，搁一点黑胡椒。冬天里来一碗，太舒服了。
老鸡汤面条。
面条单独煮，煮好后放入鸡汤里，加蒜花，胡椒，盐调味。
清炖的老鸡汤，加点盐，蒜花就很好喝。
木耳老母鸡汤
用料
老母鸡1只(杀后2斤6两)；葱2根；姜2片；红枣6颗；枸杞一小把；虫草花一小把；茶树菇少许；松茸干少许；海米一小把；黑木耳一把；料酒一勺；蒜头2个
做法
把老母鸡清洗干净，切块，内脏鸡油分开放
黑木耳，虫草花，松茸干，茶树菇泡发好，海米用水冲洗下，葱切段，姜切片，枸杞，蒜头都准备好备用
锅里烧开水把鸡块放入汆一分钟，捞起放入凉水里反复冲洗
冲洗干净后放入碗里备用
开油锅放入姜片蒜头煸炒出香味
倒入鸡块翻炒一分钟后加入一勺料酒继续翻炒，沸腾后倒入砂锅
把备用食材，除鸡肝，鸡蛋，枸杞，其他全部放入砂锅，加入矿泉水没过食材，开大火煮沸后转小火
一个半小时后加入鸡肝，鸡蛋和枸杞，再烧十分钟，碗里放少许盐，不要放味精就很鲜了，土鸡肉特别紧实Q弹，骨头相对比较硬
肥西老母鸡汤
用料
肥西老母鸡半只（重约600g）；细盐7g（约一茶匙半）；清水600g
做法
准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)
将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐
用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化
注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分
搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）
冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）
切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水
盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟
开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦
枸杞老母鸡汤
用料
老母鸡1只；枸杞1把；葱姜蒜少许；料酒适量；白酒一瓶盖；醋一瓶盖；水一锅淹没鸡
做法
老母鸡洗净去毛不喜欢的把鸡头和脖子切掉只留身体部分
一只老母鸡很大锅子小装不下所以切一半一半一半炖
一半的鸡肉切成块状
接下来抄水把鸡放锅里先煮开加点料酒煮到冒出白沫为止
盖上锅盖焖一会准备重新洗净鸡块
准备配料葱扎成一坨
枸杞一把蒜三颗姜两块
抄水的鸡一定要洗干净把残留的白沫洗洗干净
然后放进锅中
最后加水淹没鸡块
锅定时4-5个小时因为电饭锅功率小
鲜美的老母鸡汤完成
滋养老母鸡汤
用料
老母鸡1只；灵芝2片；生姜4到6片；葱2根；黄芪4片；红枣6颗；胡萝卜半根；莲子8颗
做法
老母鸡洗干净，将生姜（2片），红枣2颗，葱白2根，胡萝卜3片，放入老母鸡的肚子里，剩下的材料放入锅中
PS：老母鸡一定要提前去皮
加入水，可放凉白开，放入电压力锅中，
一个多小时后，鸡汤就做好了~
红枣老母鸡汤
用料
老母鸡1只；姜一大块；小葱一把；枸杞一小把；红枣4颗；黑木耳一小把；盐少许
做法
老母鸡洗净，不用切块或者切几大块，葱洗净打结，姜拍散或切片，木耳泡发洗净。红枣，枸杞洗净备用。
将老母鸡，木耳，葱姜，红枣放入瓦罐中，一次性加满凉水。大火烧开后撇去浮沫。
转小火盖盖子，炖至少一个小时至鸡肉熟烂，放入枸杞后再炖半个小时。加适量盐调味。
竹荪土鸡汤
用料
土鸡半只；竹荪5根；枸杞15颗；盐适量；料酒少许；姜几片
做法
将土鸡洗干净（可以选择砍件或整半只）去除内脏，冷水入锅
水沸腾一两分钟后，捞起鸡块，用冷水稍微冲洗一下鸡块
砂锅中加入鸡块，然后一次性加满水，加姜片几块、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。
干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。这个时候枸杞也记得要泡发一下。
大约1小时后，鸡汤呈现金黄色。这时将枸杞和切段的竹荪，投入鸡汤中煮大约10分钟，等竹荪吸收鸡汤的味道。最后根据个人口味加盐，关火。
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雷达卡
发表于 2018-4-28 14:04:08
