春夏一定要常吃的小吃，健康养生清热去火，有一种爱吃也赚到了

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随着天气越来越炎热，夏天悄然而至。每到这时梅州客家地区，大街小巷，都会看到阿姨们推着三轮车从巷头走到巷尾售卖“仙人粄”，甚至还能看到不少专职做批发零售仙人粄生意的店铺。“仙人粄”是客家地区夏天最风靡的一道小吃，是大热天里第一选择的解暑小吃。可以从外面买也可以自己动手做，就连现在新上任的梅州市市长——陈敏都爱吃呢，夏天吃仙人粄也已成了梅州人的一个传统习俗。

仙人粄又名草粄、凉粉草，仙人粄是用仙人草熬成的。农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

仙人粄与龟苓膏的区别

仙人粄和龟苓膏相似，但是材料不同，制作过程不同。仙人粄是用“仙人草”为原料煲煮出来，而龟苓膏的主要原料为鹰嘴龟和土茯苓，食用龟苓膏具有滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒等功效。

相比龟苓膏而言，龟苓膏没有那种微苦的味道，而且价格更加实惠，但是仙人粄却没有龟苓膏那么生硬，而是远比它们软嫩柔滑得多。

如何鉴定“仙人粄”好坏

鉴定做仙人粄手艺的好坏，是把凝冻后的整盆仙人粄，用刀子对划成四份——梅州人把这四份叫为“四砖”。一份就是一砖，用手触按、拍打仙人粄砖，做得太硬的话，拍打它是感觉不到那种柔软幼滑的十足弹性的。又或者舀一些至杯中、碗中，调碎后入口食用要似水般柔滑，丝毫感觉不到它的硬。看它的柔韧度，则是把一大砖托在手中，用手甩动而不破裂。韧滑爽口富有弹性，入口却轻柔似水，这才是好的仙人粄，太硬了或太嫩了，都不能称之为最好的仙人粄。

“仙人粄”的制作方法：

制作仙人粄方法简便，先用干燥的仙人草放入锅中熬煎，火候到一定程度时，将草渍捞起，再将仙人草汤过滤，然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉，并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入瓷盆内冷却，便成了仙人粄。随着现代工艺的改进，有些地区用仙人草制作出仙人粄粉，大大简化了制作过程。

经过冷却后的仙人粄呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀划碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。

梅州“仙人粄”的传说

传说古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。后王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。

独留在人间的后羿每天郁郁寡欢，备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。后羿后抵不住煎熬，心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。

不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为“仙人草”。

原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。



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