老母鸡和小鸡煲汤，营养差别竟然这么大

benhao

说到滋补、养生，最少不了的就是各种营养汤来了，其中最经常喝的还是鸡汤。鸡汤，固然是用鸡肉煲出来的汤，但是老母鸡和嫩鸡（小鸡）煲出来的汤，难道不一样的？为什么那么多人，都是选择老母鸡？

民间说法：老母鸡汤更营养，是对的吗？

很多人认为，老母鸡生长的年纪比较大，在“尘世间”吸收了更多的精华，也就是我们说的“越老越有味道”，因此，炖出来的汤也会更有营养。

其实，不管是老母鸡还是消极，鸡肉的成分都是差不多的，都是蛋白质、脂肪，在所含的比例上也相差无几，自然在营养方面也相差无几。

如果你想喝鸡汤来补补营养，不要在意老母鸡还是小鸡了，营养都一样。

老母鸡汤，其实有时候喝多了不是好事。

年事已高的老母鸡，吃了那么多年的粮食，体内的油脂、脂肪肯定要比小鸡要丰富，但这些脂肪并不是越多越好，吃多了反而会肥胖、对心血管不利。

另外，鸡也跟人一样，老了鸡肉也会萎缩，鸡肉中的水分就会变少、弹力欠缺，在口感上其实是比较差的体验。

如果你喝鸡汤，还想要鸡肉鲜嫩美味的话，小鸡汤其实更加适合你。

姜还是老的辣，老母鸡有老母鸡的好

虽然说了老母鸡的一些缺点，但不得不承认，老母鸡还是有老母鸡的优点的。

因为年纪大，因此它含有的肌酸、肌酐等能够给让鲜味“煲”出来，这也就是为什么老母鸡汤其实更加醇厚、美味的原因。

你选择肉质好的小鸡汤，还是汤醇厚的老鸡汤？

不管是小鸡汤还是老鸡汤，煲汤的时间控制在60~90分钟其实是最好的。并不是时间越长，营养释放就越充分，反而煲的时间长了，营养价值会变低。

研究表明，鸡汤中的营养只有鸡肉的10%。因此，喝了鸡汤，别忘记吃鸡肉。


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