直击陕西南部，你闻所未闻的“美食”和“风俗”

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说到陕西，外地人第一个想到陕北（延安，榆林）的黄土高坡，关中（西安，咸阳，渭南，宝鸡，铜川）的秦腔，兵马俑，而压根不会想到接壤四川，重庆，湖北，河南的陕南（安康，汉中，商洛）

陕西在地域上分为 陕南、陕北、关中三个部分。从大的方面来说，关中和陕南以秦岭为界线， 关中和陕北则是以北山为分界。

由于地域，环境，气候等因素的不同造就了不同的文化，饮食，语言，经济等等。陕北有民歌，秧歌，腰鼓，窑洞等等；关中秦腔，羊肉泡馍，兵马俑等等；陕南虽然经济不好但是风景秀丽，依山傍水，被冠以“西北小江南”之称。

陕南是中华名族的文化摇篮之一，也是中国饮食文化的重要发源地。有这样一句俗语道出了陕南主食与关中、陕北的不同:“秦岭一条线，南吃米饭北吃面。”陕南之所以形成特殊的饮食文化习惯，由于地处秦岭巴山地带，多山地河流，空气湿润，再加上巴蜀文化的影响，陕南形成了以米食为主，以面食搭配的饮食习惯，食物种类繁多。为了驱除湿气，陕南形成了麻、辣、酸的饮食特点，和湘菜相比，它不会辣的过火；和川菜相比，它不会麻的过火。相对来说麻辣适中，又不会缺少酸，陕南有句俗话说:“三天不吃酸，走路打蹿蹿（走不稳）。”足以见得陕南人对酸的喜爱。

陕南人在饮食上有三种偏爱：

一是爱吃酸，酸是陕南饮食最具代表性的特征。俗话说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”(站立不稳)。形象生动地说明了人们爱酸的程度。这种酸，不同于醋酸，而是浆水菜的酸、泡菜的酸、腌菜的酸，是一种自然的酸。几种酸味各有不同，除了亲自品味，难以用语言表述。在陕南各市区县城乡，无论平川或是山区，几乎家家都有泡菜坛、腌菜缸、浆水菜盆等土陶器。一般家庭“一年四季，酸菜不离”。如浆水面、拌汤、搅团等都离不开酸浆水菜；吃米饭为主食，也要炒以浆水菜或泡菜、腌菜为佐料的各种炒菜；家里来客，除了以泡菜佐餐下酒外，什么“酸菜鱼”、“酸辣肚片”、“酸辣鸡丁”、“酸辣洋芋丝”，“酸辣魔芋”等菜肴也离不开泡菜、腌菜、浆水菜。陕南人爱吃酸味食物，与其生活环境和当地物产有关。陕南人所居之地，多为山区，雨量较多，气候潮湿，为驱寒散湿，有喜酸辣的习惯。又因山路崎岖，交通不便，购买食品较为困难，为解决日常饮食之需，以及待客的方便，还由于山区蔬菜较少，加工成酸菜，可节省和保存菜类，所以，长期以来，形成了以酸为明显特征的饮食风味。

（浆水面）（酸辣魔芋）

二是爱吃肉，尤以猪肉为嗜好。当地俗话有：“三天不动荤，说话没精神”、“三天不喝油汤，心里燥得发慌”的顺口溜，形象生动地说明了陕南人对吃肉的偏爱。陕南人爱吃肉，自古有名，早在《隋书·地理志》中即有记载：陕南人“性嗜口腹，多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉”。陕南旧时的各府州县志，都有类似记述。的确，无论是平川还是山区，人们普遍喜好吃肉，以大肉为主，牛、羊、禽、鱼类肉和禽蛋兼食。在山区还有某些野味，如野猪、野鸡、麂子、野兔之类等，也不时成为人们的盘中之餐。陕南农户家家养猪，过去养猪主要不是为卖钱，而是自己食用。每逢过节，尤其是过年，一般农家都要杀“过年猪”，一时吃不完，或腌或熏，加工成“腊肉”，可长时间保存，供一年四季随时食用。富裕人家三岔五不离大肉；贫苦人家也要初一、十五吃顿大肉，谓之“打牙祭”。某些高山地区，有许多农家并不富裕，甚至冬穿单衣、破衣褴衫，然而在茅棚草舍中却吊满了腊肉，围着树疙瘩火，用铁吊罐炖腊肉的事并不罕见。对于肉食烹制，山川大不相同。城镇和平川较为讲究，虽常吃肉，煎、炒、炖、焖、蒸、烧、熘、卤等方法多样，并注重味道与蔬菜的搭配。山里人吃肉，注重实惠，实在，并不看重味道，讲究肉块要厚要大，甚至一块肉可以盖满整个碗口，一块肉的两端可以搭过大品碗的碗边，俗称“过桥肉”、“梳子肉”、“杠子肉”。每块足有50 g～100 g重。这种吃法，真有点骇人，初来乍到的外地人望而生畏，不敢动筷，而当地人觉得这样吃才过瘾，才能表达待客的厚道和诚意。陕南人爱吃肉，与当地的水土有关，饮水中含矿物质较多，山民说“水硬”，几天不吃肉心里发燥。加之，山区劳动强度大，体力消耗多，不吃肉就没劲。

（炒腊肉）

三是爱喝酒。所谓“无酒不成宴席”、“无酒不成礼仪”。陕南人爱喝酒说什么“有酒不怪菜”，炒一碗酸菜，或弄几个生辣椒，也宴酒。特别是山里人用大土碗盛酒，豪爽得很，凡饮一醉方休。每逢宴席不灌醉喝倒几个不肯收场。城里人多喝瓶子酒，平川和山区农村，多喝自烤自酿的柿子酒，秆秆酒、苞谷酒、高粱酒、大麦酒、拐枣酒、阳桃酒等农家烧酒。

（稠酒）

（流水席）

（八大件）

下一期走进陕南必去之地————舌尖上的“安康”

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目师

一看就知是安康小编

tegong588j

我们一家子都喝酒

zihansh

安康在陕西最实诚，美食相当不错，第一次吃腊肉就是在安康那边。