小小的一块豆腐却备受古代名人推崇，豆腐作坊被带入汉代古墓

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豆腐是我国传统食品之一,它营养丰富,深受男女老幼的喜爱。据清嘉庆元年(1796)出版的汪汲著的《事物原会》说,孔子有不食豆腐的怪毛病。这样看来,早在春秋时期,我国就有了豆腐。此说当然不足为信。明代李时珍在《本草纲目·豆腐》中说,制豆腐之法始于汉淮南王刘安。虽然刘安的《淮南子》一书中没有制造的记载,甚至连“豆腐”二字或是豆腐的别名“黎祁”或“来其”也没有,但1960年河南密县打虎亭发掘的一号汉墓中,却有豆腐作坊石刻,从而证明豆腐至晚在汉代就有了。汉代虽然已有了豆腐作坊,但因缺少制豆腐的文字记载,从而使人们对豆腐的发明和制作起源众说纷纭。

古籍中较早提及豆腐是北宋寇宗爽著的《本草衍义》,书中有“生大豆……又可硙为腐,食之”一语。同时期苏轼所作的诗有“煮豆为乳脂为酥”之句,注中说“谓豆腐也”。南宋陆游在他的一首诗“拭盘推连展,洗釜煮黎祁”句中,也注明:“蜀人名豆腐曰黎祁”。元朝的虞集曾经写过一篇《豆腐赞》的文章,其中有“乡语谓豆腐为来其”。这都说明从宋至元,豆腐已成为人们常吃的副食品。

明代的李时珍对于豆腐的制法,还专门作了比较详细的记述。关于豆腐制法记述最详细的是《天禄识余》一书,其制法是先将黄豆水浸磨浆,滤去滓子,煮熟后,再点上盐囟汁或石膏末,去掉过剩水分即成豆腐。豆腐的发明和制造是我国饮食中的一大功绩。两千多年来,我国人民用豆腐制作出风味各异的菜肴已达400余种,我国制造豆腐的方法还传入日本等国,从而又大大丰富了世界人民的生活。现在人们对豆腐这种植物蛋白质是越来越喜欢吃了。


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